現在の韓国料理の源流が、朝鮮王朝時代の宮廷料理だといっても過言ではない。宮中で開発された調理方法が最先端の技術として庶民の厨房にも伝えられ、それが伝統として今に息づいている。
韓国の宮廷料理
一日５回の食
一般家庭で宮中と同じ食材を使うことはできなかったが、少なくとも「薬食同源」の考え方は朝鮮半島のどこにも広く伝えられた。
いわば、宮廷料理は韓国の食文化の基本。それを思う存分に堪能したのが、ときの王だったというわけだ。
それでは、具体的に王の食事を見ていこう。
宮廷料理は朝鮮半島全土から集められた進上品を使って作られた。調理をするのは、腕に自信がある女官と、宮の外部から呼び寄せた男の調理師だった。「宮廷女官チャングムの誓い」では、女官ばかりが厨房を仕切っていたが、実際には料理のうまい男性も重要な役割を担っていた。
王、王妃、大妃といった王室の中心人物には一日５回の食事が用意された。こうした人たちが食べる料理は、特にスラサンと呼ばれた。
その日の一番最初の初スラサン（正式には初朝飯という）では、主にお粥を食べた。そして、午前10時頃に朝スラサン、午後に昼スラサン、夕方５時頃に夕スラサンを豪華に取った。さらに、最後に夜食を食べて一日をしめくくった。
どう考えても食べすぎである。歴代の国王には口内炎が多かったというが、なんとなくわかるような気がする。
最も重点が置かれた食事は朝スラサンと夕スラサンである。王が食べる時には三人の毒味用の女官がつき、常に料理はチェックされた。
文＝康 熙奉（カン・ヒボン）
韓国の宮廷料理はどのようになっていたのか「第2回／12種類のおかず」
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