タグ：宮廷料理

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  • 2023/11/2
  • コラム

  宮廷料理の成り立ち4「スラサンの伝統」

  女優のイ・ヨンエも、「宮廷女官　チャングムの誓い」の撮影に際して、宮中料理研究院で神仙炉の作り方を学んだ。「神仙炉の場合、材料をただ鍋に入れるだけではなく、色彩や角度のバランスを考慮しなければなりませ…
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  • 2023/11/1
  • コラム

  宮廷料理の成り立ち3「国王に愛された特選料理」

  王族が食べる昼スラは、比較的簡素で軽やかな食事とされている。しかし、庶民の目から見れば、その量は驚異的である。温麺や冷麺、雑煮、マンドゥ（日本では餃子と称される）、肉の蒸し料理、刺し身、チヂミなど、様…
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  • 2023/10/31
  • コラム

  宮廷料理の成り立ち2「豊かさと繊細さの起源」

  朝鮮王朝時代、最も重視された王族の食事は朝スラサンと夕スラサンであり、国王が食べる際には常に３人の毒味役の女官が付き添い、料理は厳重にチェックされていた。それでは、どのような料理が常に提供されていたの…
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  • 2023/10/30
  • コラム

  宮廷料理の成り立ち1「王族の食事」

  現在の韓国料理の起源は、朝鮮時代の宮廷料理であると述べることは、言い過ぎではないと言えるだろう。宮廷で発展した調理方法は、最先端の技術として民間の厨房まで伝えられ、現在も息づいている伝統であることが確…
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  • 2023/2/12
  • コラム

  韓国の宮廷料理はどのようになっていたのか「第3回／特選料理」

  王が食べる料理は全国の特産品で作られただけではなく、その調理方法もまた独特なものだった。特に歴代の王に愛された特選料理を紹介しよう。まずは、神仙炉（シンソルロ）。これは、韓国独自の高級な鍋料理である。…
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  • 2023/2/11
  • コラム

  韓国の宮廷料理はどのようになっていたのか「第2回／12種類のおかず」

  王が食べる料理では、どんなものがいつも出されていたのか。スラサンの基本は御飯、湯、汁のある煮物、鍋物、沈菜（キムチの原型の漬物）と12種類のおかずで構成された。御飯は白飯と赤飯の二つ、ワカメスープとコ…
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  • 2023/2/10
  • コラム

  韓国の宮廷料理はどのようになっていたのか「第１回／王族の食事」

  現在の韓国料理の源流が、朝鮮王朝時代の宮廷料理だといっても過言ではない。宮中で開発された調理方法が最先端の技術として庶民の厨房にも伝えられ、それが伝統として今に息づいている。 [caption …